TOMAATTIKASTIKE (5 PIZZAA)

Katso video Instagramissa

Tällä ohjeella teet kastikkeen noin viiteen pizzaan. 60-70 grammaa kastiketta on hyvä määrä pizzaan, jonka halkaisija on 30 cm. Suolan määrä tässä reseptissä on melko korkea, mutta sitä voi säädellä oman maun mukaan.

Ainekset

  • 1 purkillinen (400 grammaa) kuorittuja tomaatteja
  • 8 ml neitsytoliiviöljyä
  • 8 g hienoa merisuolaa
  • Noin 10 kpl basilikan lehtiä
  • Muutama valkosipulinkynsi

Työvaiheet

  1. Revi basilikan lehdet pieneksi silpuksi käsin.
  2. Kaada tomaatit astiaan. Lisää oliiviöljy, suola ja revityt basilikan lehdet.
  3. Sekoita ja puristele tomaatteja käsin noin 5 minuuttia.
  4. Pilko valkosipulinkynnet muutamaan osaan ja lisää ne kastikkeeseen.
  5. Laita kastike jääkaappiin noin vuorokaudeksi.
  6. Poista valkosipulin palat kastikkeesta ennen kuin laitat kastikkeen pizzan päälle.
  7. Levitä kastike pizzan päälle.

PIZZAN PAISTAMINEN

Pizzauunissa

Autenttinen napolilainen pizza paistetaan puulämmitteisessä kiviuunissa, jossa lämpötila nousee noin 450-500 asteeseen. Korkea lämpötila on tärkeä, jotta pizza saa napolilaiselle pizzalle ominaisen ilmavan, kevyen, pehmeän ja vähän sitkeän rakenteen. Paistoaika noin korkeassa lämpötilassa on vain noin 60-90 sekuntia.

Viime aikoina markkinoille on alkanut tulla yhä enemmän kotikäyttöön tarkoitettuja pieniä pizzauuneja, joilla saa kotioloissakin valmistettua todella hyvää napolilaistyyppistä pizzaa. Uunit voivat olla ovat sähkö-, kaasu- tai puulämmitteisiä, ja niillä saavutetaan napolilaistyyppisen pizzan valmistuksessa tarvittavat korkeat lämpötilat.

Pizza paistuu pizzauunissa siis hyvin nopeasti, joten paistamisessa on oltava todella tarkkana. Pizzauunissa paistettaessa pizzaa on käänneltävä uunissa paiston aikana, jotta pizza paistuu tasaisesti. Tämä johtuu siitä, että lämpö jakautuu uunissa yleensä vähän epätasaisesti. Esimerkiksi kaasulämmitteisissä uuneissa kaasuliekki on yleensä vain uunin toisella puolella, jonka myötä lämpötila sillä puolella on myös korkeampi.

Sähköuunissa

Myös tavallisessa sähköuunissa saa paistettua hyvää ja maukasta pizzaa, mutta pizzan rakenne on väistämättä erilainen kuin pizzauunissa paistettuna. Kotiuunin matalamman lämpötilan (yleensä noin 250-275 astetta) ja pidemmän paistoajan myötä pizzasta tulee hieman kuivempi ja leipämäisempi, eikä siitä saa niin kevyttä ja ilmavaa kuin pizzauunissa paistettaessa.

Vinkkejä sähköuunissa paistamiseen:

  • Jos paistat pizzaa kotiuunissa, kannattaa paistamista varten hankkia pizzateräs tai pizzakivi sekä pizzalapio
  • Laita uuni päälle täydelle teholle noin tuntia ennen paistoa, jotta uuni ja pizzateräs tai pizzakivi ehtivät saavuttaa maksimaalisen lämpötilan
  • Jos käytät uunipeltiä, kannattaa sekin kuumentaa uunissa
  • Jos uunissa on grillivastus, kannattaa se laittaa päälle paiston aikana
  • Kiertoilmatoimintoa ei kannata käyttää, sillä se kuivattaa pizzaa
  • Laita pizzan päälle ennen paistoa vain tomaattikastike ja lisää loput täytteet noin puolessa välissä paistoa
  • Paistoaika on uunin tehosta riippuen noin 5-10 minuuttia